D-海藻糖 CAS: 6138-23-4 二水海藻糖\蕈糖_供应产品

产品名称： D-海藻糖 
CAS： 99-20-7 
标准： 国标 
有无证： 无证 
**/合成： ** 
提取来源： 玉米淀粉 
级别： 食品级 
含量： 99% 
外观： 白色粉状 
包装： 25KG/纸板桶 可拆分 
成份： 中文名称: 海藻糖 中文同义词: α-D-吡喃(型)葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷;海藻糖;蕈糖;无水海藻糖;Α,Α-海藻糖、Α-D-吡喃葡萄糖基-Α-D-吡喃葡萄糖糖苷;覃糖;Α-D-吡喃葡糖基-Α-D-吡喃葡糖苷;茧糖 英文名称: TREHALOSE 英文同义词: D-(+)-TREHALOSE;D-TREHALOSE;ALPHA-D-TREHALOSE;ALPHA,ALPHA-D-TREHALOSE;MYCOSE;TREHALOSE;.alpha.-D-Glucopyranoside,.alpha.-D-glucopyranosyl;alpha,alpha'-Trehalose CAS号: 99-20-7 分子式: C12H22O11 分子量: 342.3 EINECS号: 202-739-6  
理化属性： 海藻糖，又称α，α-海藻糖、 α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、 Mycose,为两分子D-吡喃葡萄糖的异头碳原子(C1)上的半羟基之间去水缩合而成的非还原性双糖。主要分为α，α-海藻糖、α，β-海藻糖和β，β-海藻糖等三种。存在于霉菌、藻类、干酵母、麦角等中，也可由人工合成。其具有保存生物活力的特殊功能, 能有效地保护细胞膜和蛋白质的结构, 使生物体在异常情况下, 如高温脱水(干燥、高渗透压)、冷冻时仍保持细胞内湿润, 防止细胞因失水而造成养分的损失和细胞的损伤.而且体外海藻糖同样具有稳定生物膜和蛋白质结构的特性, 国际上用它保护基因工程酶类、各种病毒、疫苗、抗体、蛋白质因子、核酸等，同时作为生物活性物质的稳定剂和保护剂, 其在食品、保健品、化妆品、医药、分子生物学和农业等领域有着广阔的应用前景。 
类别： **食品 
行业： 食品 
领域： 海藻糖的成膜保鲜特性 
下延产品： 鱼糕、鱼丸 
运用： 肉类产品含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，贮藏过程中脂肪容易发生氧化反应而产生大量过氧化物和挥发性醛等物质，蛋白则容易分解释放组织胺类等异味物质，从而使产品风味改变。以肉类为主要原料加工制作的鱼丸等制品在加工过程中需要添加淀粉，而肉丸制品中的淀粉处于半膨润状态，分散度较低，老化速度比一般淀粉快一倍左右，长时间冷藏会出现凝胶变脆、水分游离等不良现象而使产品风味变差。海藻糖可通过渗透进入组织后，在组织周围形成一层保护膜，从而可有效延缓以上各种不良反应的发生，延长产品货架期，并且由于其特殊的渗透、成膜特性，还可在果蔬细胞表面形成一定的微气调环境，从而降低果蔬的失水及营养物质的消耗。 
用法用量： 配方设计：以带鱼鱼糜100g计，木薯淀粉12%、蛋清10%、料酒5%、姜4%、水4%、食盐3%、洋葱3%、大豆分离蛋白3%、猪油2%、味精0.2%、白砂糖0.2%、白胡椒0.3%、复合盐0.25%。对照组即为以上配方制作的鱼糕，处理组在上述配方的基础上按带鱼鱼糜用量的5%加入海藻糖。 配方设计：以带鱼鱼糜100g计，木薯淀粉12%、蛋清10%、料酒5%、姜4%、水4%、食盐3%、洋葱3%、大豆分离蛋白3%、猪油2%、味精0.2%、白砂糖0.2%、白胡椒0.3%、复合盐0.25%。对照组即为以上配方制作的鱼糕，处理组在上述配方的基础上按带鱼鱼糜用量的5%加入海藻糖。工艺流程：鱼糜→解冻→空擂→盐擂→调味擂→成型→低温凝胶化→高温熟化→冷却→包装操作要点：（1）解冻：将冷冻鱼糜放置于4℃的冰箱中进行解冻。（2）擂溃：空擂时间为5 min，盐擂时间10 min，盐擂时加盐要分两次加入，前5 min加一半的盐，后5 min加另一半，调味擂时间5 min，在擂溃的过程中要控制鱼糜的温度在4~10℃之间。（3）成型：将擂溃后的鱼糜放入模型中，做成鱼糕的形状，鱼糕厚度以2~3 cm为宜，太厚蒸制时间过长，油脂流失较多，风味易损失，太薄则在切片加工过程中不易成型。（4）蒸煮：采用两段式加热方法，**段的温度控制在40℃，加热30 min，*二段温度控制在90 ℃，加热30 min。（5）冷却：蒸煮完毕后，立即将鱼糕放置在冰水中降温15 min，随后取出让其自然冷却到室温。（6）包装：将冷却至室温的鱼糕进行包装。主要评价指标：质构分析：采用TA.XT.Plus型质构仪进行分析测定，选取大小适中、组织结构均匀一致的鱼糕，切成2 cm×2 cm×2.5 cm的长方体，选用直径36 mm的平底柱形探头测试鱼糕的中心部位。参数设置为：测前速率2.0 mm/s，测试速率1.0 mm/s，测试后速率1.0 mm/s，测试距离30 mm，压缩比40%，启动力5 g。 pH值的测定：称取10g鱼糕（精确至0.01g），用新鲜煮沸冷却后的蒸馏水稀释10倍，匀浆，静置30 min后过滤，取滤液5 mL，用pH计测定。挥发性盐基氮（TVB-N）的测定：依据GB 5009.228-2016中的半微量定氮法进行测定。菌落总数的测定：依据GB 4789.2-2016所规定的方法进行测定。代**酸值（TBARS）的测定：称取鱼糕10 g（精确至0.01g），加入50 mL 7.5%的三氯（含0.1%EDTA），研细，振荡30 min后过滤，量取滤液5.0 mL于试管中，加入5.0 mL 0.02mol/L代**酸溶液后沸水浴保温40 min，取出冷却至室温，离心（4500r/min，15min；16000r/min，5min），上清液加5.0 mL摇匀，静置分层后取上清液在532 nm和600 nm处测定吸光度值，代**酸值按以下公式计算： 1.2 结果分析 1.2.1海藻糖对鱼糕质构的影响硬度值是模拟牙齿2次挤压鱼糜凝胶，使其变形70%时所需的力；粘聚性表示的是鱼糜凝胶经过*1次压缩变形后对*2次压缩变形的相对抵抗力，反映的是鱼糜凝胶蛋白内部的结合程度，其主要受凝胶网络结构的影响；弹性反映的是受挤压鱼糜凝胶在撤去外力时的恢复性能；咀嚼性则是硬度值的补充参数。由表1数据可以看出，与对照组相比，添加5%海藻糖的鱼糕硬度、弹性、粘聚性、胶着度、咀嚼度与回复性均得到了显着提高，由此可见海藻糖的添加能够显着提高鱼糕制品的品质。  
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